نام غذا-دسر-نوشیدنی
ته چین ساده و اسفناج قالبی

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
برنج آبکش شده 500 گرم – ماست چکیده ترش 300 گرم – گوشت مرغ یا گوسفند پخته شده به دلخواه – اسفناج پخته شده 300 گرم – خلال پسته و زرشک 200 گرم – شکر 1 قاشق غذاخوری – تخم مرغ 4 عدد – روغن ونمک و زعفران به میزان لازم -

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
برنج را آبکش کرده نیمی از آنرا با دو عدد تخم مرغ و نصف ما ست و نصف زعفران کاملا مخلوط کرده در ظرفی تفلون یا پیرکس کمی روغن ریخته این مواد را داخل ظرف پهن می کنیم روی این مواد را زرشک ،همراه با کمی خلال پسته و زعفران و یک قاشق روغن مایع و شکر که تفت داده ایم می ریزیم 0 گوشت یا مرغ پخته شده روی آن پهن می کنیم و با قاشق فشار می دهیم ،بقیه برنج را با نیمی ار ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و اسفناج مخلوط کرده و روی بقیه مواد می ریزیم فشار می دهیم و 2 ساعت در فر با درجه حرارت 360 درجه فارنهایت در پنجرا وسط فر می پزیم ،آنرا به دلخواه می بریم و روی آنرا با بقیه زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
خورش زرشک

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
گوشت گوسفندی 500 گرم – لپه 1 پیمانه – زرشک 1 پیمانه – نمک ، فلفل و پودر کاری به میزان لازم – رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری – پوره گوجه فرنگی 2 الی 3 عدد معادل 1 پیمانه – پیاز 1 الی 2 عدد

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت می دهیم و به همراه گوشت ، کمی آب اضافه می کنیم و به مدت 45 دقیقه می پزی 0 لپه خیس را اضافه می کنیم و بعد از پخت لپه زرشک تفت داده شده را با کمی شکر آماده می کنیم و اضافه می کنیم و به دنبال آن رب گوجه فرنگی ، پوره گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم و بعد از آماده شده خورش پوره کاری را اضافه می کنیم 0 این غذا را با گوشت چرخ کرده و یا با تکه های مرغ هم می توان تهیه کرد 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
قیمه پیچاق برای 6 نفر

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
گوشت قیمه ای 350 گرم – پیاز سرخ شده 1 کیلو – خلال بادام 150 گرم – نمک ،فلفل و ادویه و زعفران به میزان لازم – تخم مرغ 6 عدد

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
گوشت را با پیاز کمی پخته ، پیاز سرخ شده را با خلال بادام کمی تفت می دهیم 0 نمک ، فلفل و ادویه و کمی زعفران اضافه کرده می گذاریم تا کمی جا بیفتد (5 دقیقه ) این مواد را به گوشتی که نصف استکان آب داشته باشد اضافه می کنیم ، می گذاریم کاملا جا بیفتد در انتهای پخت به تعداد نفرات تخم مرغ وسط این خورشت می شکنیم 0 با قاشق روی تخم مرغها را زعفران می دهیم 0 بعد از بسته شدن تخم مرغ غذا را در ظرف سرو می کنیم 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
خورشت آلو اسفناج

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
اسفناج 500 گرم – مرغ 500 گرم – آلو زرد خورشتی 100 گرم – پیاز 1 عدد – نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
اسفناج ها را پاک کرده خرد می کنیم و با کمی روغن تفت میدهیم در تابه پیاز را با تکه های کوچک مرغ تفت می دهیم کمی آب اضافه می کنیم تا مرغ پخته شود بعد ا ز 3 دقیقه اسفناج و در دقایق آخر پخت آلو را اضافه می کنیم 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
دلمه فلفل و بادمجان

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
گوشت چرخ کرده 500 گرم – برنج 5/1 پیمانه – لپه 2/1 پیمانه – پیاز 1 عدد – سبزی معطر نیم کیلو – سرکه یا آبلیمو 5 تا 6 قاشق غذاخوری – شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری – ادویه 1 قاشق مرباخوری – رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری – زردچوبه 1 قاشق مر باخوری – نمک و فلفل به میزان لازم – گوجه ، فلفل و بادمجان جمعا 6 عدد

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت می دهیم بعد گوشت اضافه می کنیم تفت می دهیم رب گوجه و کمی زعفران ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم 0 جداگانه برنج را نیم پز می کنیم و بعد لپه را جداگانه می پزیم بعد برنج و لپه را اضافه می کنیم سپس شکر و سرکه را اضافه می کنیم در آخر سبزی را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط می کنیم وبعد داخل فلفل و گوجه فرنگی را خالی کرده و از مواد داخل آنها ریخته و در ظرف با مخلوط سرکه و آب با حرارت ملایم می پزیم 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
خورشت فسنجان

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
مرغ 2/1 – گردو 250 گرم – رب انار 200 گرم – پیاز 1 عدد بزرگ – نمک کمی – شکر و زرد چوبه به مقدار لازم

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
مرغ را تمیز کرده با کمی روغن سرخ کنید با 1 عدد پیاز متوسط با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد 0 گردو را خرد یا چرخ کنید و به مواد بیافزائید 0 پیاز را رنده سپس سرخ کنید و همراه زردچوبه و نمک و مقدار کافی آب به مواد اضافه کنید آنقدر که 3/1 قابلمه خالی باشد 0 پس از پخته شدن گردو و روغن افتادن آن ، رب انار و شکر را اضافه کنید و حرارت را ملایم نمایید تا خورشت جا بیافتد 0 بعد از آن مرغ های نیم پز را به خورشت اضافه می کنیم تا خورشت کاملا پخته و جا بیافتد 0 اگر خواستید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید می توانید آنها را به صورت کوفته ریز در آورده و کمی در روغن سرخ کنید و هنگامی که رب را به مواد اضافه می کنید ، گوشتها را بیفزائید 0 برای آنکه خورشت شما ترش شود از رب انار ترش استفاده کنید و شکر را از دستور غذا حذف کنید 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
آش شله قلمکار

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
گوشت با استخوان 500 گرم – پیاز 3 عدد – ماش 1 پیمانه – عدس 2/1 پیمانه – نخود 2/1 پیمانه – لوبیا چیتی 2/1 پیمانه – لوبیا قرمز 2/1 پیمانه – لوبیا چشم بلبلی 2/1 پیمانه – برنج 2/1 پیمانه – بلغور 2/1 پیمانه – سبزی آش 1 کیلو – نعنا و پیاز داغ به میزان لازم – فلفل قرمز ، زردچوبه و نمک و روغن به میزان لازم

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
پیاز را در قابلمه ای خرد کرده و همراه گوشت و زرد چوبه می پزیم تا کاملا گوشت له شود 0 در قابلمه دیگری حبوبات را می ریزیم سپس در انتهای پخت برنج را افزوده و پس از پخته شد ن سبزی را با آب به جا مانده از حبوبات افزوده و اجازه می دهیم تا سبزی هم کاملا پخته شود 0 سپس گوشت را کاملا با گوشت کوب می کوبیم سپس حبوبات را که قبلا از آب آن جدا کرده بودیم را نیز به گوشت افزوده و آن ها را نیز می کوبیم و کم کم سبزی پخته شده را افزوده و نمک و کمی پیاز داغ سرخ شده یا زرد چوبه را افزوده و سپس آش را روی حرارت کم قرار داده و اجازه می دهیم تا آش جا بیافتد 0 سپس آش را در ظرفی ریخته و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین می کنیم 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
کباب کوبیده

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
گوشت سردست و کمی قلوه گاه چرخ کرده 2 مرتبه 1 کیلو – پیاز رنده شده نرم که از صافی ریخته آب آن جدا شده باشد 2 عدد متوسط – نمک فلفل زعفران به مقدار لازم

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
ابتدا گوشت را همراه با نمک ، فلفل در سینی خوب با کف دست ورز دهید تا گوشت چسب پیدا کند 0 سپس پیاز رنده شده که آب آن جدا شده همراه با زعفران حل شده اضافه کرده و خوب با گوشت مخلوط کنید تا کاملا گوشت چسب دار باشد 0 از گوشت گلوله هایی برداشته و به سیخ می کشیم و با انگشت کمی فشار می دهیم تا گوشت به سیخ بچسبد و سطح آن صاف شود 0 بعد روی حرارت پخته و در دیس کشیده و در صورت تمایل کمی سماق می پاشیم 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
خورشت بامیه

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
گوشت گوسفندی 400 گرم – بامیه نیم کیلو – رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری – پیاز 2 عدد – نمک و فلفل به میزان لازم

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
گوشت را با پیاز کمی تفت می دهیم و می گذاریم گوشت کاملا بپزد 0 بامیه را پاک کرده و شسته و در روغن سرخ می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم و در آخر رب گوجه فرنگی و هر گونه ادویه مورد علاقه را اضافه می کنیم 0 این غذا را برنج سرو می کنیم 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
پلوی قارچ و مرغ

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
فیله مرغ 500 گرم – برنج 4 لیوان – فلفل دلمه ای قرمز و زرد و سبز از هر کدام 1 عدد – پیاز سرخ شده 5 قاشق غذاخوری – قارچ 300 گرم – سیر 3 حبه – زنجبیل 5/1 قاشق غذاخوری – پودر کاری 1 قاشق چایخوری – زعفران آب کرده 2 قاشق غذاخوری

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
ابتدا برنج را آبکش کرده و کنار می گذاریم 0 داخل ماهی تابه 2 قاشق روغن ریخته ( کره ) سپس فیله ها را نمک و فلفل زده و در روغن تفت می دهیم تا سفید شود سپس سیر له شده را افزوده و بعد از آن زنجبیل و پودر کاری را می افزائیم و مدت 1 دقیقه تفت می دهیم – سپس پیاز سرخ شده را به همراه قارچ تفت داده شده را افزوده به مدت 1 دقیقه تفت داده و در آخر فلفل دلمه ای ها را به همراه زعفران آب کرده را اضافه کرده به مدت 3 دقیقه تفت می دهیم 0 4/3 از برنج را در قابله ریخته و 5 قاشق از مواد را روی برنج ریخته و بقیه برنج را روی مواد می ریزیم و روی حرارت می گذاریم ، وقتی بخار کرد روی در قابلمه دم کنی می گذاریم بعد از آماده شدن برنج را در دیس کشیده و بقیه مواد را روی برنج می ریزیم اگر دوست داشتیم در آخر روی پلو را مقداری روغن می دهیم 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
خورشت قورمه سبزی

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
گوشت ماهیچه یا مغز ران بی استخوان 300 گرم – لوبیا قرمز 50 گرم – سبزی قورمه ( تره، جعفری ، شنبلیله ) – لیمو عمانی 3 عدد پوست کنده – آب لیمو یا گرد لیمو در صورت دلخواه – پیاز متوسط 2 عدد – زعفران ساییده 1 قاشق چایخوری – زرد چوبه 1 قاشق چایخوری – نمک و روغن به میزان لازم

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
گوشت را شسته و تکه تکه می کنیم 0 پیاز را خرد کرده داخل روغن سرخ می کنیم گوشت را به آن اضافه کرده سرخ می کنیم 0 گوشت و پیاز سرخ شده را همراه با لوبیا و زرد چوبه و نمک و 4 لیوان آب می گذاریم که بپزد تا نیم پز شود 0 سبزی قورمه را شسته و خرد کرده و داخل روغن سرخ کرده و سپس به گوشت اضافه می کنیم و با حرارت ملایم می پزیم 0 تا قبل از اینکه خورشت جا بیافتد زعفران سائیده و لیمو عمانی پوست گرفته شده ( مغز لیمو عمانی ) را به خورشت اضافه کرده و می گذاریم تا خورشت جا بیافتد 0 جا افتادن خورشت به این معنی است که روغن داخل خورشت به سطح خورشت بیاید و بوی خوش فضای آشپز خانه را پر کند 0 در صورت تمایل می توانیم به خورشت آب لیمو یا گرد لیمو اضافه کنیم 0 خورشت قورمه سبزی با پلو یا چلو میل می شود 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
سوپ قارچ

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
كره 50 گرم
آرد گندم 50 گرم
قارچ 350 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
خامه 70 گرم
آبگوشت يا آب قلم 4 تا 5 فنجان
نمك و فلفل به مقدار كافي
نان تست 2 ورق

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
قارچها را شسته ورقه كنيد و با نيمي از آبگوشت بگذاريد بپزد . آرد را در كره تفت دهيد و بقيه آبگوشت را به آن اضافه كنيد و مثل سس سفيد عمل كنيد . حال قارچهاي پخته شده را به اين سس اضافه كنيد و نمك و فلفل سوپ را اندازه كرده بگذاريد غليظ شود در انتها زرده هاي تخم مرغ و خامه را با يك ملاقه از سوپ مخلوط كرده داخل ظرف سوپ بريزيد نان تست را قالب زده يا كوچك ببريد و در كره سرخ كرده و روي سوپ را با آن تزئين كنيد .

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
پيراشكي سبزيجات

دسته بندی
غذای ايرانی

مواد لازم
آرد 250 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شير 2/1 پيمانه
نمك 2/1 قاشق چايخوري
روغن 2 قاشق غذاخوري
پيكينگ پودر 2/1 قاشق چايخوري
قارچ ريز شده و تفت داده شده 250 گرم
فلفل دلمه اي سبز ، زرد و قرمز هر كدام 1 قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده 2 قاشق غذا خوري
هويج پخته و نگيني شده 2 قاشق غذا خوري
نمك ، فلفل و پودر آويشن به مقدار لازم
پنير نگيني شده 3 قاشق غذا خوري

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
همه مواد به جز آرد را در ظرفي ريخته با قاشق بهم زده تا يكدست شود سپس كم كم آرد اضافه كرده تا جائيكه خمير بدست نچسبد خمير را به مدت 1 ساعت در كيسه در جاي گرم نگه مي داريم بعد از اين مدت خمير را با وردنه به قطر 5/0 سانتي متر با وردنه پهن كرده با قالب گرد قالب زده و 1 قاشق چايخوري از مواد توي آن گذاشته دور خمير را جمع كرده و در روغن مايع داغ شده با حرارت ملايم سرخ مي كنيم . طرز تهيه مواد داخلي پيراشكي : ابتدا قارچها را شسته خشك كرده ريز خرد مي كنيم . همراه با 1 قاشق غذاخوري كره و 1 قاشق غذاخوري آبليمو روي حرارت زياد گذاشته تا آب آن كشيده شود . سپس نمك و فلفل و آويشن مي ريزيم . از روي حرارت بر مي داريم با بقيه مواد مخلوط كرده استفاده مي كنيم.

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
کوفته ایزمیر ( برای 6 نفر )

دسته بندی
غذای فرنگی

مواد لازم
گوشت گوسفند با چربی متوسط 500 گرم – پیاز 1 عدد متوسط – جعفری خرد شده 40 گرم – داخل نان باگت بیات شده 2 برش – تخم مرغ 1 عدد – نمک به مقدار لازم – فلفل سیاه و پودر زیره سبزو فلفل قرمز به مقدار لازم – روغن مایع مخصوص سرخ کردن 20 گرم یا 3/1 لیوان – گوجه فرنگی 3 عدد – فلفل کبابی و یا دلمه ای 50 گرم – سیر 2 – 3 حبه – رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری – آب جوش 2/1 لیوان – سیب زمینی 4 عدد

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
گوشت چرخ کرده را در یک ظرف گود بگذارید 0 پیاز را پوست کنده ، بشویید و رنده کنید 0 وسط نان خشک را در بیاورید و با آب خیس کنید و آب اضافه را با دست بگیرید 0 پیاز ، نان خیس شده ، تخم مرغ ، نمک و ادویه را به مایع گوشت اضافه کنید 0 مواد را خیلی خوب چنگ بزنید 0 چند دقیقه این کار را ادامه دهید تا همه مواد داخل گوشت یکسان شود 0 از گوشت تکه هایی به اندازه گردو برداشته ( دست تان را خیس کنید ) به گوشت شکل بیضی دهید 0 روغن را داخل تابه بریزید تا داغ شود 0 دو طرف کوفته ها را سرخ کنید 0 روی یک بشقاب کوفته ها را بچینید 0 داخل ماهی تابه گوجه رنده شده ، رب ، سیر له شده فلفل هایی را که از وسط نصف شده است را بریزید 0 در ماهی تابه را ببندید ، چند دقیقه بپزد بعد کوفته ها را داخل سس گوجه بگزارید 7-8 دقیقه دیگر بپزد 0 این خوراک به نام شهر ازمیر که در منطقه اژه است معروف شده است 0 میتوانید در کنار این کوفته سیب زمینی خلال شده سرخ کنید 0 و داخل سس گوجه وقت سرو کردن بگذارید ، چون سیب زمینی سس را به خود می کشد 0 این غذا را میتوانید داخل فر نیز طبخ کنید 0 اینطوری سلامت شما نیز تامین می شود 0 برای این کار سینی را با 1-2 قاشق روغن مایع چرب کنید بعد کوفته ها را ( سرخ نشود ) روی سینی بچینید 0 سس را درست کرده روی کوفته ها بریزید و داخل فر که از قبل گرم کرده اید ( 170 درجه سانتیگراد ) بپزید کوفته ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آنها قهواه ای شود 0 کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی کنند ، میتوانند سویا ریز را با کمی شیر بجوشانند با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده استفاده کنند 0 این طوری میزان چربی که دریافت می کنند نیز کمتر خواهد شد0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
اسنک مرغ و لوبیا

دسته بندی
غذای فرنگی

مواد لازم
خوراک لوبیا 1 پیمانه – فیله مرغ 150 گرم – سویا سس 3 قاشق غذاخوری – سس فلفل 1 قاشق سوپخوری – پنیر توندارلا 1 پیمانه – آویشن 2/1 قاشق چایخوری – نان تست به میزان لازم – کره 25 گرم

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
ابتدا فیله های مرغ را به صورت خلال برش داده سپس آن را همراه با کره و سویا سس روی حرارت قرار داده تا کاملا تغییر رنگ رهد سپس فیله های مرغ سرخ شده را همراه با خوراک لوبیا و سس فلفل و پنیر توندارلا و آویشن در ظرفی مخلوط کرده و از این مواد حدود 2 قاشق در نان تست قرار داده و سپس یک لا یه نان دیگر روی مواد قرار داده و سپس نان ها را در دستگاه که از قبل گرم کرده ایم قرار داده به مدت 5 تا 7 دقیقه، سپس آن را سرو می کنیم 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
گراتن قارچ

دسته بندی
غذای فرنگی

مواد لازم
سير له شده 1 حبه
قارچ ورقه شده 300 گرم
تخم مرغ 2 عدد
خامه 2/1 فنجان
كره 1قاشق سوپخوري
سيب زميني نازك ورقه شده 1 كيلو
پنير گودا 150 گرم
نمك و فلفل به مقدار لازم
شير 3/2 فنجان

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
فر را با 400 درجه فارنهايت گرم كنيد . با كره و سير له شده كف ظرف پيركس را چرب كنيد . نيمي از سيب زميني هاي ورقه شده را كف ظرف پهن كنيد . قارچ را روي آن بريزيد و با بقيه سيب زميني روي قارچ را بپوشانيد . تخم مرغها را بهم بزنيد تا خوب مخلوط شوند بعد شير و خامه و نمك و فلفل را اضافه كرده روي غذا بريزيد و مدت يكساعت در طبقه وسط فر بگذاريد . پنير رنده شده را روي غذا بريزيد و دوباره بمدت 25 دقيقه ديگر داخل فر بگذاريد تا روي آن طلايي شود . وقتي از فر خارج كرديد ميتوانيد كمي جعفري خرد شده روي آن بريزي و سرو كنيد . توجه : 1- نوع پنير از انواع كشدار نباشد و فقط ذوب شود .2- سيب زميني ها كاملاٌ نازك ورقه شود . 3- ميتوان در صورت دلخواه خامه و تخم مرغها را حذف نمود در اين صورت غذا كم چربي خواهد شد.

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
مرباي كامگوات

دسته بندی
دسر

مواد لازم
آب و آب پرتغال هر كدام 3 پيمانه
كامگوات 1 كيلو
شكر 1 كيلو

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
كامگوات ها را چند بار و هر بار 5 دقيقه مي جوشانيم و بعد 10 دقيقه در آب سرد قرار مي دهيم . اينكار را تكرار مي كنيم تا جائيكه تلخي كامگوات گرفته شود . سپس دو ساعت در آب سرد قرار داده و بعد كامگوات را نصب كرده و درون شربت مي اندازيم و مي جوشانيم تا قوام بيايد . مي توان كامگوات را به صورت درسته آماده كنيم . در اين صورت بايد روي آن را چند سوراخ ايجاد كنيم تا مچاله نشود.

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
شله زرد

دسته بندی
دسر

مواد لازم
برنج 1 کيلو
شکر 5/1 ليوان
زعفران حل شده 2 قاشق غذاخوري
گلاب 1 استکان
آب به ميزان لازم
دارچين،خلال پسته و بادام براي تزئين
روغن مايع 1 پيمانه

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
برنج را در قابلمه شسته و آب را اضافه کرده، آب بايد 5 برابر حد معمول براي کته باشد و مي گذاريم تا بجوشد در حدي که برنج له شود و لعاب بيندازد. شکر و زعفران و گلاب را با 1 ليوان آب مخلوط کرده و اضافه مي کنيم و مي گذاريم بجوشد تا جا بيفتد بعد شيريني آن را تست مي کنيم. اگر احتياج داشت باز شکر اضافه کنيد روغن در صورت تمايل اضافه مي کنيم و مي گذاريم چند جوش بزند و بعد آن را داخل ظرف کشيده و بعد از سرد شدن روي آن را تزئين مي کنيم.

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
فالوده شیرازی

دسته بندی
دسر

مواد لازم

رشته فالوده : آب 5/1 لیتر- نشاسته 500 گرم

شربت : آب 1 لیتر – شکر 1 لیتر – گلاب 2/1 استکان

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
شربت : ابتدا آب ، شکر و گلاب را مخلوط کرده ، ظرف مخلوط شده را در درون ظرف بزرگتری که یخ دارد گذاشته و ظرف محتوی مخلوط را بصورت دورانی درون ظرف یخ می چرخانیم این کار را تا موقعی انجام می دهیم که مایع شربت ما کاملا سفت شود 0
رشته فالوده : آب و نشاسته را با هم مخلوط کرده روی اجاق گاز می گذاریم و شروع به پختن آن می نمائیم بمدت 20 تا 25 دقیقه روی اجاق نیم شعله آن را می پزیم بعد داخل محفظه ای که زیر آن بصورت مشبک است می ریزیم و تحت فشار زیاد خمیر را بصورت رشته در می آوریم و داخل آب خنک می ریزیم بعد رشته و شر بت را با هم مخلوط کرده و فالوده ما آماده می شود 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
ترشي هفت رنگ

دسته بندی
ترشیجات

مواد لازم
گل كلم 1 عددكوچك
پياز ترشي 150 گرم
خيار ريز 200 گرم
فلفل ريز سبزيا قرمز 8 تا 10 عدد
سركه سفيد 1 تا 2 ليتر
نمك به مقدار لازم
سيب زميني ترشي 3عدد
هويج فرنگي 3عدد
ترخان 100 گرم
كرفس 4 تا 5 ساقه

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
كرفس و گل كلم را شسته خرد كنيد . سيب زميني ترشي و هويج را پوست گرفته به شكل حلقه يا نگيني درست خرد كنيد . پياز را پوست گرفته بشوئيد و بگذاريد خشك شوند خيار را نيز بشوئيد وخشك كنيد . دقت كنيد كه تمام سبزيجات كاملاٌ خشك و بدون آب باشد حال تمام سبزيجات را با فلفل و ترخان و نمك داخل ظرف مناسبي ريخته سركه را روي آن بريزيد . در ظرف را ببنديد مدت 2 تا 3 هفته بعد ترشي شما آماده است . توجه : خشك بودن سبزيجات و ظرف و يك اندازه بودن قطعات سبزيجات و كاملاٌ بسته بودن درظرف و محفوظ بودن آن مهم است . اين مقدار براي 6 نفر در نظر گرفته شده است. ( مدرس : خانم قادري)

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
ترشي بادمجان شكم پر

دسته بندی
ترشیجات

مواد لازم
سير رنده شده 2 حبه
سركه و نمك به ميزان لازم
ادويه ترشي يك قاشق غذاخوري
سبزي معطر(گشنيز- جعفري - ترخان - مرزه) ساطوري شده 250 گرم
بادمجان قلمي و كوچك 10 عدد

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
بادمجانها را شسته ، خشك كرده از پهلو يك چاك كوچك مي دهيم ، سپس سركه را روي حرارت قرار داده تا كاملاٌ بجوش بيايد بادمجانها را به سركه اضافه كرده حدوداٌ 15 دقيقه مي گذاريم بپزد سپس در آبكس قرار داده حداقل 3 تا 4 ساعت مي گذاريم بماند بعد سبزيجات خرد شده ، سير رنده شده و ادويه جات را مخلوط كرده در شكم بادمجانها مي گذاريم و در شيشه ريخته با سركه شيشه را پر مي كنيم . حدود يك ماه كنار مي گذاريم تا جا بيفتد. ( مدرس : خانم مرعشي)

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
ترشي مخلوط

دسته بندی
ترشیجات

مواد لازم
هويج 1 كيلو
سيب زميني ترشي 500 گرم
گل كلم 1 كيلو
خيار 1 كيلو
فلفل سبز 250 گرم
سبزي (نعناء - مرزه - ترخان - شويد) به مقدار لازم
ادويه به مقدار لازم
نمك ؛ فلفل ؛ زردچوبه به مقدار لازم
سركه 3 تا 4 كيلو
فلفل دلمه اي 500 گرم
سير 250 گرم
كرفس يك بوته جوان

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
سبزي و سركه و ادويه را با هم مخلوط كرده فرصت دهيد تا 2 ساعت بماند . تمام سبزيجات را با هم مخلوط كرده در يك ظرف بزرگ سركه و سبزي را به آن اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنيد . سپس در يك ظرف مناسب دردار ريخته بگذاريد يك هفته بماند تا جا بيفتد. ( مدرس : خانم حسيني)

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
شيريني اسكار

دسته بندی
شیرینی

مواد لازم
كره 1 پيمانه
پودر قند نصف پيمانه
آرد 2 پيمانه
هل يك قاشق چايخوري
مغز گردو نگيني شده به ميزان لازم
پودر قند به ميزان لازم
زرده تخم مرغ 2 عدد

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
كره و پودر قند را مي زنيم تا حجم آن دو برابر شود. بعد زرده هاي تخم مرغ را دانه دانه مي افزاييم . هل را اضافه مي كنيم بعد آرد را كم كم به مواد مي افزاييم . اين خمير ؛ خمير لطيفي است و حالت چسبندگي دارد . بعد از خمير گلوله اي به اندازه يك گردو برداشته در دست گرد مي كنيم . در داخل سفيده انداخته بعد در گردو مي غلطانيم . در سيني چيده و در فر داغ كه يك ربع قبل گرم كرديم با حرارت 175 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه در طبقه وسط فر مي گذاريم. بعد از اينكه از فر بيرون آورديم و كمي سرد شد پودر قند را با الك روي شيريني مي ريزيم و كاملاٌ با پودر قند روي شيريني را مي پوشانيم . بهتر است پودر قند را با مخلوطي از هل سبز مخلوط نموده بعد روي شيريني بريزيم. ( مدرس : مرضيه جمشيديان)

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
شيريني شكر پاره

دسته بندی
شیرینی

مواد لازم
آرد گندم 8 قاشق غذاخوري
خاك قند 6 قاشق غذاخوري
اير ميك 4 قاشق غذاخوري
مارگارين و يا كره 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد (تقريباٌ يك قاشق مرباخوري براي روي شيريني جدا كنيد)
روغن مايع براي چرب كردن سيني به مقدار لازم
شكر 5/2 ليوان
آب 5/2 ليوان
آب ليمو 1 قاشق غذاخوري
فندق و يا بادام پوست گرفته 50 گرم
پيكينگ پودر 1 قاشق مرباخوري

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
آرد را الك كنيد . وسط آن را گود كنيد و تخم مرغ و خاك قند و پيكينگ پودر را بريزيد . با دست هم بزنيد . سپس مارگارين ( از نيم ساعت قبل در حرارت اطاق نرم شده باشد ) را به خمير اضافه كنيد . خوب ورز بدهيد . از خمير تكه هايي به اندازه تخم مرغ جدا كنيد و با كمك دست گرد و بعد پهنش كنيد . سيني را از قبل چرب كرده خميرها را با فاصله اي دو سانتي داخل سيني بچينيد روي آن ها زرده تخم مرغ بماليد . بادام ها را به وسط هر خمير كمي فشار دهيد . فر را كه از 10 دقيقه قبل آماده كرده سيني را وسط فر و در دماي 160 درجه سانتي گراد ( به مدت 30 دقيقه) بگذاريد تا شيريني ها طلايي رنگ شوند . براي درست كردن شربت شكر و آب را بجوشانيد . بعد از اين كه غليظ شد ، آب ليمو را به آن اضافه كنيد . چند دقيقه ديگر بجوشانيد و از روي گاز برداريد و بگذاريد سرد شود . شربت را روي شيريني داغ بريزيد . يكي دو ساعت صبر كنيد اگر شيريني شربت را خوب كشيد كمي ديگر روي آن شربت بريزيد . اين مواد براي 8 نفر در نظر گرفته شده است . توجه : اين شيريني را معمولاٌ در عيدهاي مذهبي درست مي كنند .

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
شیرینی های رنگارنگ

دسته بندی
شیرینی

مواد لازم
شیر عسلی 200 گرم – آبلیمو 2 قاشق غذاخوری – بیسکویت ساده که بصورت ریز خرد شده باشد 250 گرم – پف پفی که بصورت تکه های کوچک خرد شده باشد 100 گرم – پاستیل شکری نرم و خرد شده با رنگهای مختلف که بصورت تکه های کوچک خرد شده باشد و یا گیلاسهای شفاف شده و رنگارنگ 2/1 فنجان – گردوی خرد شده بصورت تکه های کوچک 2/1 فنجان

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدست و چسبناکی تهیه شود 0 مخلوط را به 4 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت استوانه ای و به قطر 3 سانتی متر لوله کنید 0 هر یک از استوانه ها را در یک تکه نایلون محافظ غذا بپیچید و آنها را در یخچال قرار دهید تا سفت شود و بعد استوانه ها را با چاقوی تیز بصورت ورقه ورقه برش زده و بعد شیرینی ها را سرو کنید 0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
تزئين بشقاب كودك

دسته بندی
غذای کودک

مواد لازم
برنج 1 پيمانه
خيارشور 3 عدد
هويج 1 عدد
زيتون چند عدد
شويد چند شاخه

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
برنج را شكل گوسفند درست مي كنيم . از زيتون براي پاها و گوش ها و چشم استفاده مي كنيم . خيار شور را باريك باريك بريده و به شكل نرده درست مي كنيم . هويج را به صورت X قرار مي دهيم و شويد را پائين نرده ها مي گذاريم.اين مواد براي يك نفر در نظر گرفته شده است . ( مدرس : خانم اميني)

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
مارگارینا لیمو ترش

دسته بندی
نوشیدنی

مواد لازم
لیمو ترش- شکر آب یخ

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
لیمو ترش را حلقه کرده وهمراه با شکر در ظرفی ریخته ودرب آن را بسته ویک هفته در آفتاب قرار دهید0 سپس کمی از این شربت ولیمو ترش آماده را همراه با کمی آب ویخ در مخلوط کن بریزید0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
گاتریل

دسته بندی
نوشیدنی

مواد لازم
شربت آلبالوی غلیظ 2/1 پیمانه- ماءالشعیر4/1 لیوان- بستنی وانیلی 3 اسکوپ- قهوه آماده 4/1 پیمانه

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
شربت آلبالوی غلیظ را در لیوان مورد نظر ریخته وماءالشعیر راروی آن بریزید0 سپس 3 اسکوپ بستنی راروی آن ریخته ودر آخر کار قهوه آماده را که باید خنک باشد روی بستنی بریزید0

HyperLink

نام غذا-دسر-نوشیدنی
تزئين طالبي

دسته بندی
دسر

مواد لازم
طالبي متوسط 1 عدد
ميوه هاي دلخواه به ميزان لازم

برچسب عنوان2
مقدار عنوان2

چگونگی تهیه
ابتدا 3/1 طالبي را از سر آن علامت مي گذاريم و به شکل دايره دور تا دور طالبي را شکل مي دهيم و با نوک چاقو آن را خالي مي کنيم و داخل آن را با هر ميوه اي که دوست داريم تزئين مي کنيم.

HyperLink